Das Teres Major, auch als Schulterfilet oder Petite Tender bekannt, stammt aus der Rinderschulter. Es ist ein zartes und mageres Stück Fleisch, das in der Textur dem Filet Mignon ähnelt, aber zu einem günstigeren Preis erhältlich ist. Das Teres Major hat eine feine Marmorierung und einen intensiven, vollen Geschmack.
 
Grillen von Teres Major:
 
Vorbereitung: Das Teres Major etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Öl würzen, um den natürlichen Geschmack hervorzuheben.
Grill vorheizen: Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
Grillen: Das Teres Major etwa 4-5 Minuten pro Seite grillen, bis eine schöne Kruste entsteht. Für Medium-Rare sollte die Innentemperatur etwa 52-54°C (125-130°F) betragen.
Ruhen lassen: Das Steak nach dem Grillen 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.
Schneiden: Gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden, um die Zartheit des Fleisches zu bewahren.
Das Teres Major ist ideal für schnelle Grillmethoden und passt hervorragend zu Salaten, Beilagen oder in Sandwiches.