„Secreto“ ist ein traditionelles spanisches Gericht, insbesondere aus der andalusischen Küche. Es bezieht sich in der Regel auf ein besonders zartes und marmoriertes Stück Schweinefleisch, das aus dem Schweinerücken stammt.
 
Secreto ist ein kleines, sehr marmoriertes Fleischstück vom Schwein, das für seine zarte Textur und seinen intensiven Geschmack bekannt ist. Es wird oft als „geheimes“ Stück bezeichnet, da es nicht so bekannt ist wie andere Teile des Schweins, obwohl es in Spanien sehr geschätzt wird. Der Geschmack ist dank des Fettgehalts besonders saftig und aromatisch.
 
Zubereitungshinweise:
Vorbereitung:
Das Secreto wird in der Regel in etwa 2–3 cm dicke Scheiben geschnitten.
Es kann mit einer einfachen Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Paprika, Salz und Pfeffer mariniert werden. Etwa 30 Minuten bis eine Stunde einwirken lassen, damit sich die Aromen gut entfalten.
Grillen oder Braten:
Das Secreto kann auf dem Grill oder in einer Pfanne zubereitet werden. Wenn du den Grill verwendest, erhitze ihn auf mittelhohe Temperatur und lege das Fleisch auf den Rost. Etwa 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis es eine goldbraune Kruste hat und der Fleischsaft austritt. Achte darauf, dass das Fleisch innen noch saftig bleibt und nicht zu lange gegart wird.
Wenn du eine Pfanne verwendest, erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate das Secreto bei mittlerer Hitze an. Achte darauf, dass du das Fleisch regelmäßig wendest, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Servieren:
Das Secreto wird in der Regel einfach mit etwas frischem Brot oder einer Beilage wie Patatas Bravas, Gemüse oder einem frischen Salat serviert. Manchmal wird es auch mit einem Spritzer Zitronensaft oder einer Beilage aus Aioli oder Mojo verde (grüne Sauce) ergänzt.