Schweine Steaks "French Rack" (auch bekannt als „Kotelett-Rack“ oder „Rack of Pork“) ist ein sehr beeindruckendes und geschmackvolles Stück Fleisch, das sich besonders für festliche Anlässe oder ein besonderes Dinner eignet. Es handelt sich um eine Portion des Schweinerückens, bei der die Rippenknochen sauber freigelegt sind (das sogenannte "Frenching"), sodass sie eine elegante Präsentation bieten.
Beschreibung:
Ein "French Rack" besteht aus mehreren Schweinerippchen, die noch am Rippenknochen befestigt sind. In der Regel enthält es 8 bis 12 Rippchen. Der Begriff „Frenching“ bezeichnet das Freilegen der Rippenknochen, bei dem das Fleisch und das Fett an den Enden der Rippen entfernt werden, um die Knochen schön freizulegen und dem Rack ein ansprechendes Aussehen zu verleihen.
Das Fleisch ist besonders zart und saftig, da es vom Rücken des Schweins kommt, einem Teil mit wenig Bindegewebe und viel Geschmack. Der Fettrand, der an den Rippen befestigt ist, sorgt für zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit während der Zubereitung.
Zubereitungshinweise:
1. Vorbereitung:
Fleisch vorbereiten: Wenn das Rack nicht bereits „french“ ist (die Rippenknochen freigelegt wurden), kannst du das von einem Metzger erledigen lassen oder es selbst zu Hause mit einem scharfen Messer machen. Entferne dabei das überschüssige Fett und Bindegewebe, das nicht gewünscht ist.
Marinade: Ein French Rack Schwein kann mit verschiedenen Marinaden oder Rubs gewürzt werden. Du kannst eine einfache Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft verwenden. Lass das Fleisch mindestens 30 Minuten bis eine Stunde ziehen, um die Aromen einzuziehen.
2. Zubereitung im Ofen:
Vorheizen: Heize den Ofen auf 180–200 °C vor.
Anbraten (optional): Um die äußere Schicht schön knusprig zu machen, kannst du das Rack zuerst in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Brate es rundherum für 2-3 Minuten an, bis es goldbraun ist.
Garen im Ofen: Lege das Rack in eine Bratform und gare es für etwa 20-30 Minuten im Ofen, je nachdem, wie dick das Rack ist und wie du dein Fleisch gerne gegart hast. Ein Thermometer, das eine Kerntemperatur von etwa 63 °C anzeigt, gibt an, dass das Fleisch auf den gewünschten Gargrad (medium) gekommen ist. Für etwas mehr Röstaroma kannst du die letzten Minuten des Garens die Grillfunktion im Ofen nutzen.
3. Zubereitung auf dem Grill:
Grillen: Du kannst das Rack auch auf dem Grill zubereiten. Heize den Grill auf mittelhohe Temperatur vor. Lege das Rack auf den Grill und grille es indirekt, indem du es an den Rand des Grills legst und den Deckel schließt. Lasse es etwa 20-30 Minuten garen und wende es regelmäßig, um es gleichmäßig zu grillen.
4. Ruhezeit:
Lasse das Fleisch nach dem Garen 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch setzen können und es saftig bleibt.
Servieren:
Ein French Rack Schwein ist besonders schön anzusehen und eignet sich hervorragend zum Tranchieren. Du kannst die Rippchen zwischen den Knochen entlang schneiden und jedem Gast ein schönes Stück anbieten.
Es passt hervorragend zu Beilagen wie Rösti, Ofengemüse, Salat, Kartoffelgratin oder einer cremigen Polenta. Ein würziger Apfelmus oder eine fruchtige Sauce, z.B. aus Rotwein oder Balsamico, ergänzt das Gericht perfekt.