Das Filet ist eines der zartesten und begehrtesten Stücke Rindfleisch. Es stammt aus dem Lendenbereich des Rindes, genauer gesagt aus dem inneren Lendenmuskel, der sich entlang der Wirbelsäule zieht. Dieser Bereich wird wenig beansprucht, was das Fleisch besonders zart macht. Das Filet ist ein mageres Stück Fleisch mit sehr wenig Fett und Bindegewebe, weshalb es sich durch seine außergewöhnliche Zartheit und feine Textur auszeichnet.