Das Entrecôte ist ein weiteres sehr beliebtes und geschätztes Stück Rindfleisch, das aus dem Rippenbereich des Rindes stammt. Der Name „Entrecôte“ kommt aus dem Französischen und bedeutet „zwischen den Rippen“. Es handelt sich also um ein Fleischstück, das zwischen den Rippenknochen geschnitten wird, und ist bekannt für seine Zartheit und den intensiven Geschmack.
Das Entrecôte hat im Vergleich zum Ribeye weniger Fettmarmorierung, was es zu einem etwas mageren, aber dennoch saftigen Steak macht. Es enthält jedoch oft noch einen kleinen Fettanteil an der Seite, der beim Grillen oder Braten schmilzt und dem Fleisch zusätzlichen Geschmack verleiht. Je nach Zubereitung kann es auch mit einem Knochen serviert werden (Bone-In Entrecôte), was noch mehr Aroma hinzufügt.
Im Allgemeinen wird Entrecôte für seine weiche Textur und den kräftigen, aber nicht übermächtigen Geschmack geschätzt. Es ist ein hervorragendes Steak für Grill- oder Pfannengerichte, wobei das Entrecôte oft schnell angebraten wird, um die zarte Struktur zu erhalten und eine karamellisierte Kruste zu entwickeln.
Ein gut zubereitetes Entrecôte zeichnet sich durch eine schöne Balance zwischen Zartheit, Saftigkeit und intensiven, leicht nussigen Aromen aus. Es ist besonders bei Liebhabern von Steak eine beliebte Wahl und wird häufig als einer der Klassiker in Steakrestaurants serviert.